pourquoi la pizza surgelée gonfle tout seul

Il n’y a rien de tel qu’une bonne pizza faite maison. La croûte, les garnitures fraîches et le fromage se combinent pour former un repas délicieux. Mais si vous pouviez donner un coup de pouce supplémentaire à cette idée de pizza faite maison ? Que diriez-vous d’ajouter la technologie de la vapeur à vos recettes ? C’est exactement ce que vous pouvez faire en créant vos propres feuilletés congelés ! Voici comment procéder :

Discussion sur la pizza surgelée qui se distend toute seule.

Vous avez probablement remarqué que les pizzas congelées se dilatent, ou « s’étirent », lorsqu’elles sont mises au four. Cela est dû à la façon dont les pizzas sont emballées à l’épicerie : elles sont empilées les unes sur les autres, ce qui les écrase un peu pendant le transport. La même chose se produit dans votre congélateur. Lorsque vous le sortez et le mettez au four (ou au micro-ondes), l’humidité qu’il contient commence à se réchauffer et à se dilater. Mais toutes les pizzas surgelées ne se comportent pas de cette façon – nous vous expliquons pourquoi ci-dessous !

Pourquoi cela arrive-t-il ?

Vous savez probablement que l’eau peut se transformer en glace lorsqu’elle gèle, mais saviez-vous que l’une des autres choses qu’elle peut faire est de se transformer en gaz carbonique ? Lorsque la pizza congelée gonfle d’elle-même, l’eau contenue dans ses ingrédients se transforme en vapeur de CO2 (CO2), ce qui fait augmenter le volume de la pizza.

La température d’un produit affecte la quantité de CO2 qui sera libérée de son contenu. Plus un produit est froid, plus le CO2 peut se former et s’accumuler facilement à l’intérieur du produit dans lequel il est stocké. Lorsque vous sortez votre pizza surgelée du congélateur et que vous l’enfournez à 176 °C (350 °F), puis que vous fermez le magasin pendant une heure ou deux avant de le rouvrir juste à temps pour le dîner… eh bien ! Vous avez fait exactement ce que la nature avait prévu : créer des conditions propices à la formation de poches d’air remplies de CO2, prêtes à jaillir de ces petits trous percés dans chaque couche de flocons, comme autant de petits volcans en éruption au-dessus de la lave en fusion !

Parce que l’eau des produits est transformée en CO2, donc le volume de la pizza augmente.

Comme l’eau contenue dans les produits est transformée en CO2, le volume de la pizza augmente. La raison en est que la levure est un organisme vivant et qu’elle libère du CO2 lorsqu’elle est activée par la chaleur. Lorsque vous faites cuire de la pâte congelée ou fraîche à la maison, la levure sera activée à cause de cette chaleur et libérera alors du CO2, ce qui fera lever votre pâte. La levure est également un type de champignon, donc si vous n’aimez pas les champignons sur votre pizza, essayez de ne pas en manger trop !

Quelle est la température de l’eau ?

L’eau que vous utilisez pour faire vos pizzas feuilletées doit être à son point de congélation. Comment le savez-vous ? Tu peux tester la température de l’eau en mettant une goutte sur une cuillère et en la laissant pendant une minute. Si l’eau gèle, la température est alors de 0°C (32°F).

Si la goutte reste liquide, chauffez davantage jusqu’à ce que vous voyiez des cristaux de glace apparaître dans votre échantillon. Veillez à ne pas trop dépasser la température de 0°C (32°F), sinon votre houppette tombera à plat au lieu de s’élever !

Rendre la préparation à la maison, un défi.

Faire une pizza surgelée maison n’est pas une mince affaire. Ce n’est pas aussi simple que de mettre une pizza congelée dans le four et de la faire cuire. Vous devez d’abord vous procurer un four spécial, dont la température est de -22 degrés Fahrenheit ou moins. Vous avez également besoin d’un moule spécial qui peut supporter ces températures. Ensuite, il y a le couteau et la spatule que vous utilisez pour transférer la pizza du moule à l’assiette avec toutes ses garnitures intactes ; ils doivent être fabriqués dans des matériaux qui ne fondent pas dans ces conditions extrêmes ! Enfin, vous devez vous assurer que vous avez la bonne sauce, sinon votre pizza aura un goût de carton collant au lieu d’un délicieux plat italien ! Et n’oubliez pas le fromage : si le vôtre n’est pas fabriqué par des elfes vivant au sommet du Vésuve (et il ne l’est probablement pas), abandonnez maintenant car rien d’autre ne compte de toute façon !